Naturellement généreuse
Situés sur le flanc sud du Pic Saint Loup, les 260 hectares du domaine se composent de forêts de chênes, d’arbousiers et de genévriers, entrecoupées de zones de garrigues composées de cistes, lentisques, genêts scorpions, propices au maintien et au développement des auxiliaires de culture.
Retenues par le Pic Saint Loup et les premiers contreforts des Cévennes, les entrées maritimes offrent une pluviométrie supérieure au reste du secteur et une alternance de nuits fraîches et de journées caniculaires pendant la période de maturation du raisin.
La Chouette du Chai a le privilège de compter 2 terroirs : dans la Combe de Mortiès, les 13 hectares de vignes s’épanouissent sur un terroir argilocalcaire du jurassique du Lias.
Situé à une altitude sensiblement plus élevée, le terroir de la Figarède n’a jamais porté de vignes : les sols ont été explorés, analysés, défrichés. Ici, le terroir est plus jeune. Il est composé de calcaire de l’oolite inférieur (plateau de Cazevieille).